Ursprung von Ahornsirup
Es wird gesagt, daß die Siedler Nordamerikas ihr Wissen über die Gewinnung von Ahornsaft und dessen Weiterverarbeitung zu Ahornsirup und Zucker von den Indianern gelernt haben. Ahornsirup wird aus dem Saft des Nordamerikanischen Zuckerahornbaumes gewonnen. Das nordöstliche Amerika ist die einzige Region in der Welt, in der man den Saft der Ahornbäume zur Gewinnung von Ahornsirup nutzen kann. Lange kalte Nächte und warme Tage, die man im Frühjahr im Nordosten der USA findet, bilden ein Klima, das es den Bäumen erlaubt, Saft über Zapfhähne abzugeben.

Gewinnungsprozeß
Im Frühjahr, wenn der Schnee taut und die Temperaturen langsam wieder über den Gefrierpunkt klettern, steigt in den Ahornbäumen der sogenannte Sap auf. Die Bäume werden zu diesem Zeitpunkt angebohrt und mit einem Zapfhahn versehen. Ahornbäume müssen jedoch mindestens vierzig Jahre alt sein, bevor Sie für die Gewinnung von "Maple Sap" genutzt werden können. Jedes der Bohrlöcher bleibt für circa 2 Wochen offen, bevor der Baum dieses verschließt. Das Anzapfen schadet den Bäumen nicht. Der aus den Bäumen tropfende, klare, ähnlich wie Wasser aussehende und süßlich schmeckende Saft wird entweder in Eimern aufgefangen oder in Schläuchen zum "Sugarhouse" (Zuckerhaus) geleitet. Auf den modernen Ahornfarmen werden Schläuche verwendet, die wie dünne Gartenschläuche aussehen und mit den Zapfhähnen verbunden sind. Je länger der Baum "offen" ist desto niedriger ist die Güteklasse.

Im Zuckerhaus wird der Sap vom Ahornfarmer in einem großen Verdampfer zu Sirup eingekocht. Ein durchschnittlicher Ahornbaum liefert ca. 120 Liter Sap. Dieser wird langsam über einem gut geschürten Feuer zu 4 Litern Ahornsirup eingekocht. Der eingekochte Ahornsirup wird gelagert und entweder weiterverarbeitet oder einfach abgefüllt und verkauft.Während der Ahornsaison arbeitet auf den kleineren Ahornfarmen die ganze Familie oft rund um die Uhr. Zu den durchgehenden Arbeiten gehören das ständige Schüren des Feuers, die Bedienung des Verdampfers sowie das Sterilisieren, Filtern, Klassifizieren und Verpacken des fertigen Sirups.

Geschmackstypen (Farbe)

Nach dem Einkochen erhält man Ahornsirup in den folgenden Farb- und Geschmackstypen:

Light Amber [Heller Bernstein]
-hellste Farbe, hat milden Ahorngeschmack

Medium Amber [Mittlerer Bernstein]
-etwas dunkler in der Farbe mit stärkerem Ahorngeschmack

Dark Amber [Dunkler Bernstein]
-dunkelste Farbe, hat sehr starken Ahorngeschmack, mit Karamelgeschmack verbunden

Güteklassifikationen '&' Qualitätsstufe
Die Reinheit des Maple Sap ist ausschlaggebend für die Reinheitsstufe (Güteklasse) und die Farbe des Ahornsirups. Ohne die Markierung 100% Pure, U.S. Grade A und dem Geschmackstyp (Light Amber, Medium Amber, oder Dark Amber) können Ihnen Ahornprodukte von minderer Qualität oder künstlicher Sirup verkauft werden!

Damit Kunden über die Qualität von Ahornsirup Bescheid wissen, gibt es einen einheitlichen Klassifizierungsprozeß in den USA. Es gibt drei Güteklassen (U.S. Grade A, B, oder C) für reine Ahornprodukte, wobei U.S. Grade A die höchste ist. Die höchste Qualitätsstufe für Ahornsirup ist 100% Pure, U.S. Grade A Ahornsirup. G¸teklasse C (Grade C) ist in Amerika auf Grund der unreinheiten im Sirup für den direktverbrauch verboten. Es sollte nur als Zutat für die Weiterverarbeitung (z.B., zum Geschmackfärben von Tabak) oder zum Kochen verwendet werden. Aus diesem Grund sind wir immer sehr überrascht daß Grade C in Deutschland in den Regalen der Supermärkte für den Direktverzehr verkauft wird.

Leider ist dieser Klassifizierungsprozeß in Europa nicht, wie in den USA, vorgeschrieben. Ohne ein Klassifizierungsgesetz ist es in Europa möglich, daß Kunden in Deutschland nicht wissen welche Ahornsirupqualität sie kaufen. Passen Sie auf billige Ahornsirupprodukte in Deutschland auf. Ahornsirup ist selbst in Amerika SEHR teuer. Wenn die Preise für Ahornsirup in Europa billiger sind als in den USA muß man sich fragen, was für eine Ahornsirupreinheit und -qualität man bekommt. Wenn nicht alle 3 Teile der Qualitätsbeschreibung (1. 100% Pure; 2. U.S. Grade A; 3. Farbe, wie Medium Amber) auf dem Etikett stehen, erhalten Sie mit Wahrscheinlichkeit nicht den Ahornsirup der höchsten Qualität. Es kann sogar sein, daß, wenn nicht der gesamte Ausdruck auf dem Etikett steht, Ihnen Zuckerrübensirup als Ahornsirup, eine Mischung von Geschmacktypen (Farben) und/oder Ahornsirup mit Zusätzen verkauft wird.

Das Ahornsirupgesetz: "New York State Maple Law"
Für die Herstellung von Ahornsirup im U.S. Bundesstaat New York müssen alle Prozeßschritte den strengen Anforderungen des Ahorngesetzes von New York gerecht werden. Dieses schreibt, wie das Deutsche Reinheitsgebot für Bier, vor, daß nur natürliche Zutaten verwendet werden dürfen, und nur aus dem Saft des Ahornbaumes Ahornsirup produziert werden darf. (Es gibt "Ahornsirup," der aus Zuckerrüben und künstlichen Zutaten produziert wird. Diese dürfen nach diesem Gesetz des Bundesstaates New York aber nicht den Namen "Maple," also Ahorn, tragen). Unsere Hillcrest Ahornprodukte der Güteklasse, 100% Pure U.S. Grade A, werden in New York diesem Gesetz entsprechend erzeugt. Es wird gesagt, daß der U.S. Bundesstaat New York die schärfsten Vorschriften für die Herstellung von Ahornsirup hat; die U.S.A. und Kanada haben vieles aus der Forschung und der Güteklassifizierung, die in New York entwickelt worden ist, genutzt, als die nationalen Standards festgelegt wurden.

Wo man den besten Ahornsirup findet...
Heute erhält man den besten Ahornsirup in der Regel nicht von großen Erzeugern, die man oft in den Supermärkten findet, sondern von den kleinen und mittelständischen Ahornfarmen. Die Produkte unserer Hillcrest-Marke kommen von solchen Ahornfarmen im U.S. Bundesstaat New York. Wir sind der Überzeugung, daß Sie den Unterschied, der Qualität ausmacht, schmecken werden, wenn Sie unsere Produkte probieren. By the way: In der Tradition der kleinen und mittelständischen Ahornfarmen produzieren unsere Ahornfarm nur organische (auf deutsch: biodynamische) Ahornprodukte!

Reisen '&' Genießen: Wenn Sie in den nördlichen Teil der Ostküste der USA (New York State, Pennsylvania, Connecticut, Massachusetts, Maine, New Hampshire, Vermont) oder auch in den nördlichen Teil des mitleren Westens (Ohio, Michigan, Illinois) reisen, lohnt es sich, einen Abstecher zu diesen Ahornfarmen zu machen, denn die Ahornfarmer haben normalerweise eine große Auswahl von Ahornprodukten im Angebot. Hier kann man solche Kostbarkeiten wie Ahornaufstrich, -zucker, -bonbons, und weitere gebackene Waren finden. Die Läden dieser Ahornfarmen heißen den Besucher mit einem warmen Ofen und dem wundervollen, süßen Duft von frischen Ahornprodukten willkommen!

 

Häufig gestellte Fragen...

Wie wichtig sind Güteklasse und Farbe? Die Güteklasse und die Farbe sind sehr wichtig beim Einkauf von Ahornsirup. Die Angaben von Güteklasse und Farbe sind jedoch nur dann aufschlußgebend, wenn diese in Kombination mit dem Vermerk 100% Pure Maple Sirup, oder 100% reiner Ahornsirup auf der Verpackung stehen. Wenn dieser Vermerk nicht zusammen mit Güteklasse und Farbe auf der Verpackung vermerkt ist, müssen Sie als Verbraucher davon ausgehen, daß Sie keinen reinen Ahornsirup erhalten. Sie können im besten Fall Ahornsirup von verschiedensten Geschmacksrichtungen und im schlechtesten Fall Sirup erhalten, der synthetisch ist oder in den USA und Kanada von den dortigen Behörden nicht für den direkten menschlichen Verzehr zugelassen ist. Wo die Farbe des Ahornsirups einem Auskunft über die Geschmacksrichtung des Ahornsirups gibt, informiert die Güteklasse den Kunden über die Reinheit des Produktes. In den USA gibt es drei verschiedene Güteklassen bei Ahornsirup (Güteklasse A, B und C). In den USA darf nur die Güteklasse A direkt verzehrt werden. Die anderen Güteklassen werden zum Beispiel für die Geschmacksfärbung von Tabak eingesetzt. Da diese Gesetzgebung in Europa nicht existiert, muß der Kunde hierzulande selber mit Hilfe der Güteklasse auf die Reinheit der Produkte achtgeben.

Was sollte ich auf dem Etikette suchen ?
Auf dem Etikett müssen alle der folgenden Angaben vermerkt sein, damit Sie die höchste Qualität von Ahornsirup erhalten:

• 100%, und
• Pure, und
• U.S. Grade A, und
• Farbe (einer der Geschmacktypen: Light-, Medium-, oder Dark Amber)

Wie wird Ahornaufstrich gewonnen? Und Ahornzucker?
Sowohl Ahornzucker als auch Ahornaufstrich werden aus reinem Ahornsirup hergstellt. Wie beim Ahornsirup, so sollte der Verbraucher auch beim Ahornzucker und Ahornaufstrich auf die Güteklasse und die Farbe achten. Ahornsirup, der auf der Verpackung angegebenen Güteklasse und Farbe wird in beiden Fällen aufgekocht. Bei der Herstellung von Zucker wird das Wasser soweit eingedampft, bis die Zuckerkristalle zurückbleiben. Beim Ahornaufstrich muß der bis zu einer bestimmten Temperatur erhitzte Ahornsirup abgekühlt und nach dem Abkühlen für circa eine Stunde geschlagen werden. Beim Schlagen erhält der Ahornaufstrich seine cremige Form (wie bei Honig). Nachdem diese Schritte durchlaufen worden sind, kann der Ahornaufsrich abgepackt werden.

Fragen:Wenden Sie sich an uns oder probieren Sie unsere köstliche Auswahl von Ahornprodukten

Ahornbaumfoto: NYS Econ. Dev.